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查看:6156 回复:0 发表于 2012-9-2 20:37
admin
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咯摊 [复制链接]

美食推荐之:永春咯摊
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  咯摊火锅最大的特色就是清淡,而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制,纯白淡香,菜都是耳熟能祥的永春农家特色:三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳,一长条,是乡下人家常用的那种,漆成朱红色,人坐上去,随意自在,一句话,坐上去,你就不能还端着架子,因为吃,就是这么简单。; R5 i; y( m! q6 G0 t. ^# z( e3 x

7 N6 I% n- K$ ~' D* ]* w8 F) Q     咯摊火锅在永春五里街已有二三百年的历史。据说,早在明清时期,五里街,清朝时繁荣的海鲜、农副产品集散地,南北通商,大量商人在这里出没,为了吃得方便快捷,久而久之,咯摊这种独特的就食方式应运而生。永春咯摊火锅何谓咯摊,咯是闽南语发音是永春一带形容食物在水里煮的用词,当时的咯摊是这样吃的 ,一张桌子......8 }# E6 d! w% f% v3 m+ K0 ?
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     咯摊,是一种最能体会亲情的吃法:几个围坐在一起,像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮,这些食品以煮熟后的猪内脏为主,汤用骨头炖成,同时加上青菜和油炸过的豆腐等配料。
9 u( Z/ n& {" I+ l' S% f        这种咯摊的场地十分简便,只要宽敞通风就行。煤炉上放置一口铁锅,锅里放一些炖好的骨头汤,客人来了,只要点上自己喜爱的食物,老板即刻把你所需的食物切好,然后帮你打开煤炉的通风口,转眼功夫即可食用。
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     锅的四周用木板加宽成一张桌子,上面放些汤勺、漏勺等用餐工具,还配有永春老醋作配料。这种吃法十分有趣,通常四五个人吃一顿仅需几十块钱。
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' y. |& n& T4 O! J  一切都是清爽的,汤锅的颜色,还有食物,清清淡淡的色泽,清爽不腻,配上翠绿鲜蔬,悦目之极。
& Y  m# \; n3 F( y) n        吃的时候也是有讲究的。将切碎的葱末和香芹末拨在自己的碗中,等锅中汤开后,舀要自己的碗中,充熟,先喝碗热汤,暖暖身子暖暖胃,接下去就可以放其他食物,然后熟透后,大家众筷齐下.有意思的是被称为咯摊的炸豆腐,是火锅的招牌,也是这火锅名的来源,咯摊是越煮越滑软可口。
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